316 ryðfríu stáli skothylki hitari fyrir hollustuhætti og matvælavinnslu

316 ryðfríu stáli skothylki hitari fyrir hollustuhætti og matvælavinnslu
Á meðan á framleiðslu stendur stoppar matvælapökkunarvél. Bilun í hitara er gefin til kynna með villukóðanum. Slíðan sýnir gryfju og ryð-eins og bletti þegar viðhaldsáhöfnin fjarlægir hitarann. Vélin er þrifin á hverjum degi með því að nota ætandi og súr sótthreinsiefni meðan hún er í notkun í niðurþvotta-umhverfi. Þessi misnotkun er einfaldlega of mikil til að venjulegt ryðfrítt stál geti borið það.


Eitt erfiðasta rekstrarskilyrði hvers kyns rafhitunareininga sést við matargerð. Há-vatn, heit gufa, froðukennd sótthreinsiefni og efnahreinsiefni eru oft notuð til að þvo búnað. Auk þess að þola hitaálag verður hylkishitarinn að þola stöðuga útsetningu fyrir raka, hreinsiefnum og stundum matarsýrum.

Af góðri ástæðu hefur 316 ryðfrítt stál komið fram sem iðnaðarstaðall fyrir hitara til matvælavinnslu. Öfugt við 304 ryðfrítt stál, sem hefur um 18% króm og 8% nikkel, hefur 316 ryðfrítt stál 2-3% mólýbden til viðbótar. Þessi viðbót eykur verulega viðnám gegn ýmsum sýrum sem oft eru notaðar í matvælavinnslu, svo sem sítrónu-, mjólkur- og ediksýrum, svo og klóríðum sem eru til staðar í salti og mörgum sótthreinsiefnum.

Í rökum, efnafræðilega fjandsamlegum aðstæðum eyðileggjast 304 slíður hratt með hola- og sprungatæringu, sem er ónæmt af einshausa rafhitunarröri úr 316 ryðfríu stáli. Reynslan hefur sýnt að 316 hitari endist venjulega tvisvar til þrisvar sinnum lengur en samskonar 304 hitari í daglegri niðurþvotti-matvælavinnslu. Sjaldgæfari skiptingar og ótímabundin niður í miðbæ bæta upp fyrir meiri stofnkostnað.

En í matreiðsluforritum tryggir slíðurefnið í sjálfu sér ekki árangur. Mikilvægur veikleiki er endalokin, þar sem rafmagnsvírar fara úr hitaranum. Rafmagnseiginleikar geta eyðilagst með því að raka dregur meðfram leiðsluvírunum og inn í þjappað magnesíumoxíð einangrun. Hitari með loftþéttum innsigli eða algerlega lokuðum skautum skipta sköpum í matvælavinnslu. Komið er í veg fyrir að raka komi inn á brottfararstað blýsins með keramikpotti eða yfirmótun úr kísillgúmmíi.

Óhituð lengdin er annar þáttur sem er einstakur fyrir matvælavinnslu. Afturendinn á hitaranum, sem er nálægt leiðslunum, ætti aldrei að vera á kafi í vörunni eða vera óvarinn í miklum raka. Endasvæðið getur haldist kaldara en vinnslusvæðið með því að tilgreina hitara með nægilegum köldum hluta, venjulega á milli 25 og 50 mm. Þetta heldur leiðarvírum og innri tengingum innan tilgreindra hitastigssviða.

Sérstakt bilunarkerfi er kynnt með hreinsunarlotum. Yfirborð búnaðarins kólnar fljótt þegar sótthreinsiefni eða kalt vatn er notað við þvott-niður. Ef hitahylkishitarinn er skilinn eftir í gangi meðan á hreinsun stendur, helst innri viðnámsvírinn heitur á meðan ytra slíðrið er slökkt, sem veldur alvarlegu hitalosi. Vélrænt álag sem stafar af mismunadrifsþenslu gæti valdið brotnum viðnámsvírum eða brotnum magnesíumoxíði. Mælt er með því að slökkva á hitaranum meðan á þvotti-niður stendur. Til að forðast óviljandi aflgjafa í sjálfvirkum kerfum, læstu hitara tengiliðnum við hreinsunarlotuna.

Viðbótarlagi af kröfum er bætt við með því að fylgja reglum um matvælaöryggi. Hitarar sem komast í beina snertingu við matvæli eða eru staðsettir á svæðum þar sem matur er útbúinn ættu að vera úr efnum sem ekki koma í veg fyrir mengunarefni. Flestir eru sammála um að 316 ryðfríu stáli sé óhætt að komast í snertingu við matvæli. Yfirborð hitara ætti að vera slétt og laust við eyður sem gætu hýst bakteríur. Forðastu hitara á beinum svæðum í snertingu við vöru sem eru með gróft yfirborð eða soðnar samskeyti. Viðmiðanir fyrir yfirborðsáferð eru minna strangar fyrir notkun þar sem hitarinn er felldur inn í málmblokk og er ekki í snertingu við matinn.

Sérstaklega ætti að huga að uppsetningaraðferðum í matvælavinnsluiðnaði. Áður en hitarinn er settur í skaltu ganga úr skugga um að festingargatið sé þurrt og hreint. Við upphafshitun- getur afgangur af kælivökva eða vinnsluolíu kolsýrt og myndað einangrunarlag sem veldur heitum blettum. Fjarlægjanleiki í framtíðinni er aukinn án þess að menga framleiðsluumhverfið með því að setja -matarvarnarefni gegn-flögu á hitaslíðrið.

Hylkishitari með 316 ryðfríu stáli slíðri er oft besti kosturinn til að hita upp vökva í matvælum, svo sem að hita vatn, sósur eða matarolíur. En hitarinn þarf að vera að fullu á kafi í vökvanum. Hitarinn eyðileggst við þurrbrennslu, jafnvel í stuttan tíma. Áður en þú setur orku skaltu alltaf ganga úr skugga um að hituð lengdin sé alveg á kafi. Efnisval ætti að taka tillit til tiltekinnar efnafræði sem um ræðir þar sem mismunandi matvæli, eins og há-sykursíróp, súr ávaxtasafi og sölt saltpækil, setja sérstakan tæringarþrýsting.